【滋賀の地酒　本醸造造ってます】1月19日　酒母造り

1月20日　AM6:00

酒母造りの準備で、水麹を作ります。

水麹は、水、乳酸、酵母を混ぜたもの。
乳酸は、酵母がほかの雑菌に負けないですくすく育つために必要です。

AM8:00　

水麹に蒸し米を加えてまぜます

PM3:00

真ん中に底のない円筒を沈めます。
中に液体がたまるので、くみ上げてまわりにまわしがけ。
汲みかけといいます。
この作業を不定期に実施。酒母の温度をひやすためにします

PM10:50

汲みかけします
今日も夜中みまわり